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>> 酒店服务与管理

?????一、学制及招生对象

学制:三年制

招生对象:初中毕业生

????二、培养目标及业务规格

????(一)培养目标

培养有理想、有道德、有文化、守纪律,德、智、体、美、劳全面发展;具有实事求是、勤于思考、勇于创新的科学精神;具有良好的职业道德和思想品质;熟悉旅游服务、酒店服务及其管理工作,能胜任旅游行业、酒店行业的服务、接待、带团、市场拓展、管理等工作需要的中等应用型专业人才

????(二)业务规格

?????1.业务范围

??????本专业毕业生具备酒店管理专业的系统知识,是能在各级酒店行政管理部门工作,其主要业务范围是:

1)前厅服务员

2)客房服务员

3)餐厅服务员

????2.知识结构

1)掌握应用文写作、英语等本专业必需的公共文化基础知识;

2熟悉国家有关对旅游与酒店服务管理行业发展与调节的方针、政策、法规和制度。

3熟悉酒店管理和导游学基本理论、掌握餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理的基本技能与方法,通过导游、酒店服务员职业资格鉴定合格。

4掌握计算机应用的基础知识,达到规定等级标准

????3.能力结构

????1)掌握酒店管理与服务职业或岗位的专业理论与专业技能;

????2)具有良好的中英文语言的表达能力;

????3)具有较好的酒店服务的能力;

????4)具有利用现代化工具组织旅游企业行政管理能力和社交能力;

?????5)计算机应用能力。

?????三、理论教学

????(一)文化基础课

??????(1)?法律基础

????本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程,旨在对学生进行法律基础知识教育。其任务是:使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基本知识,初步做到知法、懂法,增强法律意识,树立法制观念,提高辨别是非的能力;指导学生提高对有关法律问题的理解能力,对是与非的分析判断能力,以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争的实践能力,成为具有较高法律素质的公民。

?????(2)?哲学与人生

????本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程,旨在对学生进行马克思主义哲学知识及基本观点的教育。其任务是:通过课堂教学和社会实践等多种方式,使学生了解和掌握与社会实践、人生实践和职业实践密切相关的哲学基本知识;引导学生用马克思主义哲学的立场、观点、方法观察和分析最常见的社会生活现象;初步树立正确的世界观、人生观和价值观,为将来从事社会实践打下基础。

???3)职业道德与职业指导

????本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程,旨在对学生进行职业道德教育与职业指导。其任务是:使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求,树立正确的职业理想;掌握职业道德基本规范,以及职业道德行为养成的途径,陶冶高尚的职业道德情操。

????4)语文?

?????在初中语文的基础上,进一步加强现代文和文言文阅读训练,提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力;加强文学作品阅读教学,培养学生欣赏文学作品的能力;加强写作和口语交际训练,提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动,使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识,养成自学和运用语文的良好习惯,接受优秀文化熏陶,形成高尚的审美情趣。

英语

5英语

在初中英语的基础上,巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法;培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力;使学生能听懂简单对话的短文,能围绕日常话题进行初步交际,能读懂简单应用文,能模拟套写语篇及简单应用文;提高学生自主学习和继续学习的能力,并为学习专门用途英语打下基础。

???6)?体育?

?????在初中相关课程的基础上,进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能,掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法,养成自觉锻炼的习惯;培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识,全面提高身心素质和社会适应能力,为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。

???7)?计算机应用基础?

通过本课程的学习,主要掌握计算机的组成、计算机工作原理、数制转换、网络基础知识,熟练掌握WINDOWS操作系统、OFFICE办公软件的操作。学完该课程后,学生具有扎实的计算机基础知识和基本操作技能。这门课程鼓励学生通过全国计算机等级一级考试,并获得计算机等级证书。

8)硬笔书法

???提高学生书法艺术欣赏水平和书法艺术创造能力,掌握书法文化及与之相关的文化知识,通过硬笔书法的训练,写一手好字,提高学生的书法文人素养和综合发展能力。

??9)心理健康

????通过心理健康教育,帮助学生认识自己、悦纳自己、充分发掘潜力;学会控制和调节自己,能够克服心理困扰;培养乐观进取、自信自律、负责守信、友善合群、开拓创新、追求卓越、不畏艰难的健全人格及社会适应能力;树立人生理想

(二)专业课

????9?客房服务与管理

????本课程将系统介绍国际酒店管理最新研究成果和实践经验,以酒店主要业务管理——房务经营管理会展经营管理为核心,阐述酒店客房管理原理和方法、酒店人力资源与组织管理、客房营销管理、战略管理文化管理等,使学生熟悉和了解客房服务与管理的一般方法、职能特点和系统原理,树立科学的管理理念,为学习酒店其他职能管理奠定基础。

????9餐饮服务与管理(36学时)

????本课程将系统介绍国际酒店管理最新研究成果和实践经验,以酒店主要业务管理——餐饮经营管理为核心,阐述餐饮服务与管理的原理和方法、餐饮人力资源与组织管理、产品质量管理、营销管理、战略管理、店文化管理等,使学生熟悉和了解餐饮服务与管理的一般方法、职能特点和系统原理,树立科学的管理理念,为学习酒店其他职能管理奠定基础。

???

???9?前台客房实务实

?????过对前台客房知识技能的学习和实操的常规知识积累、突发情况的正常、灵活处理,锻炼学生的实际操作技巧和临场经验,加强服务水平,提高自身素质,适应新实际旅游业的发展需要。

???9?餐饮服务实

?????过对酒店餐饮知识技能的学习和实操的常规知识积累、突发情况的正常、灵活处理,锻炼学生的实际操作技巧和临场经验,加强服务水平,提高自身素质,适应新实际旅游业的发展需要。

????9?饭店职业英语(72学时)

?????通过对该课程的学习,使学生掌握在接待出入境游客时所需要的英语词汇及会话能力,并提高相应的旅游专业知识,如:迎客送客、登记入住、行程安排、景点讲解、处理投诉、办理登机手续等,具备参与一般的出入境游客的英语导游能力。

?????9?演讲与口才(36课时)

?????提高学生的普通话、语言表达能力,培养学生能熟练流利的公开讲演,提高心理素质,为导游和文艺的现场工作打好基础

?????9?社交礼仪(36课时)

?????通过理论学习和实操,了解旅游酒店等服务人员必须具备的基本素质和应掌握的服务与接待礼仪,以便在对客人服务中能够很好地运用,实现企业的经营目标及适应游客多方面的旅游需求

???????9?普通话(72课时)

?????通过本课程的教学,使学生掌握普通话中声母、韵母、声调、语流音变的正确发音,以及朗读技巧、口语表达技能等知识,使其具备方言的辨正能力,并能够用标准或比较标准的普通话,进行一般口语交际,以适应现代社会发展和市场经济人才竞争的需要。

?????????四成绩考核?

?????对学生的学习成绩进行考核,是检查教学效果,促进学生复习,评定学习成绩的重要一环,必须严肃认真地进行。成绩考核可采取考试和考核两中办法,根据考核成绩,作为学生升留级和是否准予毕业的依据。

?????理论教学要通盘安排好每个学期考试的考查课程的门数。考试课程除体育课外,一般每学期不超过5门。要重视平时成绩的考核,平时成绩要按适当比例计入考试成绩。

实践教学中,要全面评定认识实习、专业实习和毕业实习的成绩教学的考核成绩。要根据学生的实习情况及表现写出评语,所有实践教学的考核成绩,均应单独列入学生成绩册。

??????五其他

??????通过入学教育、军训、公益劳动、班团活动、半工半读动员教育对学生进行吃苦、忍耐、诚信、自立的天海文化教训

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